Frases, citas y refranes sobre el queso

Cuenta la leyenda que un comerciante árabe, mientras atravesaba el desierto, se llevó, como plato, un poco de leche contenida en una alforja hecha con el estómago de una oveja. El calor, las enzimas de la alforja y la acción del movimiento acidificaron la leche transformándola en “queso”. Desde entonces, la historia del queso ha evolucionado y hoy existen miles de tipos de quesos, algunos de los cuales están en peligro de desaparecer, porque se está perdiendo su tradición.

Les presento a continuación una selección de frases, citas y refranes sobre el queso. Para artículos relacionados vea la sección grande Frases y refranes sobre comida y cocina.

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Frases, citas y refranes sobre el queso

¿Cómo se puede gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades diferentes de queso?
(Charles de Gaulle)

Dame un buen cuchillo afilado y un buen queso para cortar y seré un hombre feliz.
(George RR Martin)

El queso completa una buena cena y complementa una mala.
(Eugene Briffault)

No se trata de elegir tu queso sino de ser elegido. Existe una relación recíproca entre queso y cliente: cada queso espera a su cliente, se comporta de una manera que lo atrae, con un sustento algo altivo o granulado, o por el contrario se disuelve en un abandono complaciente.
(Italo Calvino)

Una comida sin queso es como una mujer hermosa sin un ojo.
(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

El queso constituye, con pan y vino, la trinidad de la mesa europea.
(Michel Tournier)

Un queso puede decepcionar. Puede ser aburrido, ingenuo o demasiado sofisticado. Sin embargo, el queso permanece … la leche se precipita hacia la inmortalidad.
(Clifton Fadiman)

La quesería se presenta como una enciclopedia para un autodidacta; podría memorizar todos los nombres, intentar una clasificación según las formas – pastilla de jabón, cilindro, cúpula, bola -, según la consistencia – seca, mantecosa, cremosa, venosa, compacta -, dependiendo de las materias extrañas involucradas en la corteza o en la masa – pasas, pimiento, nueces, sésamo, hierbas, mohos -, pero esto no te acercaría ni un paso más al verdadero conocimiento, que radica en la experiencia de los sabores, hechos de memoria e imaginación juntas, y basándose únicamente en ella podría establecer una escala de gustos y preferencias y curiosidades y exclusiones.
(Italo Calvino)

El queso es el resultado de una serie de conocimientos y tradiciones que es muy interesante profundizar. Pudimos aprender que no solo existe el Parmigiano Reggiano, por ejemplo, sino que los hay casi infinitos, en precio y calidad, de leche de diferentes razas, criada de una determinada manera, con diferentes edades y en consecuencia diferentes sabores y posibilidades de utilizar. Y esto es solo para hablar de uno de los quesos de leche cruda más comunes y extendidos en nuestros hogares.
(Carlo Bogliotti, Slow Food)

El queso solo sirve para que la lengua sea apta para degustar vino.
(Heinrich Von Kleist)

Es una cosa romántica dedicarte tú, tu dinero y tu tiempo al queso.
(Anthony Bourdain)

Si los volcanes de Auvernia despertaran, se perderían al menos cincuenta buenos quesos. Cruza tus dedos.
(Jean-Marie Gourio)

Y había toda una montaña de queso parmesano rallado, sobre la que se paraba la gente, que no hacía más que hacer macarrones con ravioles y cocinarlos en caldo de capón, y luego tirarlos, y quien tomaba más, más ‘tenido
(Giovanni Boccaccio, al describir el país de Bengodi)

Mirando el grano de parmesano con una lupa muy fuerte, se revela no solo como una muchedumbre inmutable de gránulos asociados en ser queso, sino incluso como un panorama. Es una foto aérea de Emilia tomada desde una altura igual a la del Padre Eterno.
(Giovannino Guareschi)

Si tuviera un hijo en edad casadera, le diría: “Cuidado con esas mujeres a las que no les gusta el vino, las trufas, los quesos o la música.
(Colette)

La edad no importa, a menos que seas un queso.
(Billie Burke)

Para ser bueno, el queso no debe ser demasiado afilado, con grandes agujeros, no tan viejo, llorando, no duro como una piedra, amarillo como el Lázaro resucitado.
(Escuela de Salerno)

Mi queso, mi vino, mi pan.
(Ulises, Odisea)

Nunca te comprometas con un queso sin antes revisarlo.
(TS Eliot)

Un buen queso siempre es graso y es la grasa la que le da fuerza, sabor y aroma. El queso ligero es para el queso real como una muñeca inflable es para una mujer.
(Bay Allan)

Pero fue sobre todo en el mostrador donde se amontonaron los quesos. Allí, junto a las hogazas de mantequilla de medio kilo, un enorme queso de Auvernia untado entre hojas de remolacha, como cortado con un hacha, luego un Chester dorado, un gruyere, como una rueda que se cae de un carro. bárbaro; el holandés, redondo como una cabeza cortada manchada de sangre seca, y con la dureza de un cráneo vacío, de ahí que se le llame una cabeza de muerte. El parmesano, entre esas formas masivas de pasta cocida, agregó su aroma aromático. Tres formas de Brie, en tabletas redondas, tenían la tristeza de lunas apagadas (…) Roquefort, también bajo campanas de vidrio, se daba aires principescos, mostraba un rostro de mármol, gordo, con vetas azules y amarillas, como golpeado por ciertas enfermedades vergonzosas de los ricos que comen demasiadas trufas; y junto a él, en un plato, los quesos de cabra, grandes como un puño de niño, duros y grisáceos, recordaban los guijarros que las cabras ruedan por los recodos de los caminos pedregosos. Aquí comenzó el hedor real. El queso Mont d’or, de color amarillo pálido, desprendía un olor dulzón; el queso Troyer, espeso, aplanado en los bordes, de un amargor más fuerte, agregaba un hedor de bodega húmeda; Camembert, un toque de caza mayor; los cuadrados Neufchktel, Limbourg, Marolle, Pont-l’pvrque, cada uno aportó su propia nota aguda y particular a ese concierto de olores pesados ​​hasta el punto de la náusea; el Livarot, pintado de rojo, terrible al paladar, como una bocanada de vapores azufrados; luego finalmente y sobre todos los demás, el Olivo, envuelto en hojas de nogal, como esas carroñas que los campesinos cubren con ramas, en el fondo de un campo, y que humean al sol. La calurosa tarde había ablandado los quesos; el moho de las costras se derritió, dejando una pintura roja cobriza y verdín, parecida a heridas mal curadas; bajo las hojas de roble un aliento levantó la costra del queso de los Olivos que respiraba con la respiración lenta y pesada de un hombre dormido; una ola de vida había atravesado e invadido un Livarot, y en ese corte había dado a luz un pueblo de fideos. Y detrás de las escamas, en su caja, un queso Gpromp con sabor a anís envió tal Letore, que las moscas yacían electrocutadas alrededor de la caja, sobre el mármol rojo veteado de gris.
(Emile Zola)

El triunfo de la cabra. Abusados, descuidados, vilipendiados – “eres una cabra” -, confinados a la lista de animales de estricta subsistencia. Un error sensacional. Cualquiera que se haya deslizado un petit morceau -término que los franceses reservan para los bocados más glotones- de Chevrotin o Robiola di Roccaverano en la boca sabe estar eternamente agradecido. Porque con su leche se elaboran maravillosos quesos: quesos que tras años de culpable olvido hemos rehabilitado, convirtiéndonos en orgullosos y refinados productores, tanto como para desafiar de frente a los campeones franceses.
(Licia Granello)

Los poetas siempre han guardado un misterioso silencio sobre el tema del queso.
(Gilbert Keith Chesterton)

Puede leer en algunos paquetes de queso “45% de grasa”. En las portadas de algunas novelas debería leerse: “1% de materia gris”.
(Andrè Birabeu)

El queso es el sello de una buena comida.
(Proverbio)

No te levantas de la mesa si tu boca no sabe a queso.
(Proverbio)

Demasiado queso nunca fue bueno.
(Proverbio)

El queso que da una mano ahorrativa es bueno: Caseus est sanus quem dat avara manus.
(Dicho latino)

¿Qué pasa con el agujero una vez terminado el queso?
(Bertold Brecht)